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Yo siempre hacía las empanadillas en casa y luego las freía en aceite, pero desde que he descubierto que al horno están mucho mejores y tienen menos grasa no he vuelto a freirlas. Vamos a hacer unas empanadillas super buenas y vamos a necesitar:

• 1 paquete de masa de empanadillas
• 2 latas de atún
• 1 huevo cocido
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento
• tomate frito
• 1 huevo batido

Sacamos la masa de empanadillas de la nevera para que se pongan a temperatura ambiente. Mientras en una sartén sofreímos la cebolla y el pimiento, dejamos unos 10 minutos a fuego bajo, incorporamos las latas de atún, con el aceite escurrido, y el tomate frito y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Rellenamos las empanadillas y las cerramos, en una bandeja de horno ponemos una capa de papel para horno y encima las empanadillas, las pintamos con huevo batido y con el horno precalentado a 200º, las introducimos unos 10 minutos, hasta que queden tostadas, y servimos con un poco de ensalada verde. Podemos ponerlas para cenar o al medio día como segundo plato.

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz blanco ya cocido
• 1 cebolla
• 2 latas de atún en aceite
• 4 cucharadas de tomate frito
• mayonesa

Elaboración:

En una sartén ponemos a sofreir la cebolla, a fuego medio durante 10 minutos, añadimos el tomate frito y dejamos unos 5 minutos, incorporamos el atún de las latas sin el aceite, y dejamos unos 5 minutos más. En un molde ponemos una capa de arroz blanco y encima el sofrito con el atún, otra capa de arroz y otra de sofrito, y asi sucesivamente todas las capas que queramos, apretamos un poco para que quede compacto y volcamos en un plato. Decoramos con la mayonesa y colocamos unas aceitunas y  pimiento morrón. Se sirve frio.

Es un plato muy socorrido, sobre todo porque podemos prepararlo con antelación.

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 3 zanahorias medianas
• 3 latas pequeñas de atun en aceite
• 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
• 2 huevos cocidos
• 10 pepinillos en vinagre pequeños
• 1 lata de pimiento morron
• mayonesa

Elaboracion:

Troceamos las patatas y zanahorias en cuadraditos y ponemos a cocer a fuego medio- bajo en agua con sal durante 40 minutos aproximadamente. Mientras cocemos los huevos (cuando el agua rompa a hervir contamos 10 minutos). Cuando las patatas y zanahorias esten cocidas ponemos en un bol, dejando que se enfrien, incorporamos las latas de atun con el aceite de 2 de ellas y mezclamos, dejamos reposar unos 10 minutos. Picamos 1 huevos duro, las aceituna y los pepinillos. Incorporamos mayonesa y mezclamos bien. Probamos por si hay que rectificar de sal. Servimos en una fuente y cubrimos la ensaladilla con mayonesa por encima, y adornamos con huevo duro, aceitunas, pepinillos y el pimiento morron cortado en tiras.

Nota: Podemos añadir a la ensaladilla gambas peladas  cocidas, guisantes o pescado cocido. Podemos tener los ingredientes preparados el dia anterior, no poniendo la mayonesa hasta el momento que vayamos a servir.