Pisto con huevo frito

100_16303

Ingredientes:

  • 1 Calabacin
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Puerro
  • 1 Berenjena
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 1 Lata de 500 gr. de Tomate Natural Triturado
  • 1 Huevo
  • Sal y Azucar

Elaboracion:

Picamos las verduras, mientras ponemos el aceite en una sarten o cazuela, sofreimos todas las verduras a fuego medio bajo, añadir una pizca de sal a las mismas para que suden, vamos removiendo, cuando ya esten doradas, añadimos la lata de tomate natural y seguimos removiendo, incorporamos sal y azucar (para rebajar el acido del tomate) y cocinamos a fuego bajo, hasta que veamos que todas las verduras estan cocinadas, aproximadamente 30 minutos. Probamos y rectificamos de sal.

En una sarte pequeña, ponemos un buen fondo de aceite cuando este bastante caliente incorporamos el huevo, con cuidado para que no salte, y con ayuda de una espumadera vamos bañando el huevo de aceite, escurrimos con la propia espumadera , depositamos en el plato y añadimos la sal.

Nota:

Es aconsejable hacer el pisto el dia anterior, se funden mejor los sabores de todas las verduras. Si hacemos mas cantidad de la que vamos a utilizar, podemos congelarlo y asi siempre lo tendremos a mano.