Gazpacho de remolacha

Ingredientes:gazpacho-de-remolacha

  • 500 gr. de tomates maduros
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 1 cebolla
  • pan remojado
  • 100 gr. de queso feta
  • agua
  • pimienta, sal
  • aceite de oliva
  • vinagre

Elaboración:

Pelamos y troceamos los tomates, las remolachas, el diente de ajo, el pimiento, el pepino, la cebolla y el pan y los introducimos en una vaso de batidora, añadimos un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Batimos energicamente hasta que se forme una pasta, incorporamos agua fria, la cantidad que queramos si nos gusta más espeso o menos. Rectificamos de sal. Dejamos en la nevera unas tres horas para que esté bien fresquito. Cuando lo vayamos a servir, cortamos el queso feta en daditos y los colocamos por encima del gazpacho, y una ramita de oregano fresco para adornar.

Podemos prescindir del pan y será menos calórico.