Gazpacho de remolacha
Posted On 27 mayo 2009
Ingredientes:
- 500 gr. de tomates maduros
- 2 remolachas cocidas
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 cebolla
- pan remojado
- 100 gr. de queso feta
- agua
- pimienta, sal
- aceite de oliva
- vinagre
Elaboración:
Pelamos y troceamos los tomates, las remolachas, el diente de ajo, el pimiento, el pepino, la cebolla y el pan y los introducimos en una vaso de batidora, añadimos un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Batimos energicamente hasta que se forme una pasta, incorporamos agua fria, la cantidad que queramos si nos gusta más espeso o menos. Rectificamos de sal. Dejamos en la nevera unas tres horas para que esté bien fresquito. Cuando lo vayamos a servir, cortamos el queso feta en daditos y los colocamos por encima del gazpacho, y una ramita de oregano fresco para adornar.
Podemos prescindir del pan y será menos calórico.