Pimientos rellenos de tortilla de patata

Ingredientes:

• 4 pimientos verdes medianos
• 3 patatas grandes
• 3 huevos
• 1 cebolla grande
• aceite de oliva

Elaboración:

Freimos las patatas y las cebollas en abundante aceite, como para hacer una tortilla de patatas. Mientras cortamos la parte de arriba de los pimientos y los vaciamos de pepitas. Batimos los huevos y mezclamos con las patatas y cebollas, salamos a nuestro gusto y rellenamos los pimientos, freimos los mismos en aceite, como unos 5 minutos a fuego medio,  cuando esten tostados los sacamos,  dejamos escurrir  en papel de  cocina. Podemos servirlos enteros como primer plato o cortados en rodajas para aperitivo.

Estan deliciosos y son fáciles de hacer.