Tortilla de espinacas y queso fresco

Ingredientes:tortilla-de-espinacas-2

  • 4 huevos
  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1/2 kg de espinacas
  • 100 gr. de queso fresco tipo villalon
  • aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortamos la patatas y la cebolla en rodajas finas y freímos en abundante aceite a fuego medio. Mientras lavamos las espinacas y en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, rehogamos las espinacas como unos 5 minutos.

Cuando las patatas y cebolla esten fritas, las sacamos y escurrimos de aceite. En un bol batimos los huevos e incorporamos las patatas, la  cebolla, las espinacas y el queso fresco cortado en cuadraditos, salamos a nuestro gusto y cuajamos la tortilla.

Queda deliciosa y sobre todo con un toque diferente a la tortilla española, por el queso fresco y las espinacas.