Tortilla de espinacas y queso fresco

Posted On 14 noviembre 2009

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1/2 kg de espinacas
• 100 gr. de queso fresco tipo villalon
• aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortamos la patatas y la cebolla en rodajas finas y freímos en abundante aceite a fuego medio. Mientras lavamos las espinacas y en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, rehogamos las espinacas como unos 5 minutos.

Cuando las patatas y cebolla esten fritas, las sacamos y escurrimos de aceite. En un bol batimos los huevos e incorporamos las patatas, la  cebolla, las espinacas y el queso fresco cortado en cuadraditos, salamos a nuestro gusto y cuajamos la tortilla.

Queda deliciosa y sobre todo con un toque diferente a la tortilla española, por el queso fresco y las espinacas.