Bacalao confitado con pure de patatas y verduras
Para hacer la receta de hoy necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 4 trozos de bacalao
- 2 patatas grandes
- 1 yema de huevo
- 1 nuez de mantequilla
- 2 zanahorias
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- un chorro de leche
- queso parmesano rallado
- nuez moscada
- pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
Primero vamos a confitar el bacalao, ponemos en una olla los lomos de bacalao y cubrimos de aceite de oliva a fuego suave durante 10 minutos, pasado este tiempo lo sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.
En una olla ponemos las patatas troceadas con agua y sal a cocer durante 15 minutos, hasta que la patata esté blanda. Pasado este tiempo escurrimos las patatas, reservando un poco del agua de cocción por si al final hay que añadir, aplastamos las patatas con un tenedor y añadimos una yema de huevo, un chorrito de leche, una nuez de mantequilla, pimienta negra molida y nuez moscada, mezclamos bien.
Cortamos la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento en tiras, en una sartén con muy poco aceite las vamos salteando durante unos 12 minutos, aproximadamente.
En una bandeja de horno ponemos los lomos de bacalao y cubrimos con el pure de patatas, espolvoreamos por encima el queso parmesano rallado, metemos en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos.
Emplatamos el bacalao con las verduritas salteadas. Este plato es un poco laborioso de hacer pero merece la pena por lo delicioso que está.